对鱼香肉丝的误解不是一两个人的事：鱼香肉丝应该有鱼才是。那么，“鱼”在何处呢？“鱼香”又是怎么来的呢？

吃鱼不见鱼的鱼香肉丝

三年前，成都电视台举办了一个“成都民间小吃争霸赛”，我和成都电视台名嘴飞哥等人担任评委。在活动现场，我问飞哥一个问题：“鱼香肉丝有没有鱼？”飞哥说在他的记忆中应该没有，鱼香肉丝(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )是按家庭里烹鱼的调料烹制出的鱼香味。

显然对鱼香肉丝(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )的误解不是一两个人的事：鱼香肉丝(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )应该有鱼才是。那么，“鱼”在何处呢？“鱼香(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )”又是怎么来的呢？

做法：

    鱼香肉丝(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )的烹制，应掌握以下几个要领：

首先是猪肉的选择，最好是三成肥肉七成瘦肉，炒好的肉丝才会细嫩；若全用瘦肉，肉丝口感绵韧而无细腻感。

其次是辅料的选择，传统做法是配以黑木耳丝和玉兰片丝，出锅撒香葱花。

第三，在调味原料的处理上，老姜、大蒜均需切末，泡红辣椒要去蒂、去籽、剁细成蓉，后者是使鱼香肉丝色泽红亮的关键，不能用番茄酱代替，但要掌握好用量；

另外，醋和糖的比例要把控好，醋宜多些，糖要相对少些，否则味道就失真。

最后，烹制时，肉丝要放料酒和毛盐码芡，油最好选用动植物混合油。

现在我们来做鱼香肉丝(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )：锅入油烧至五、六成热，下猪肉丝炒散籽，再加姜末、蒜末炒香，下泡红辣椒蓉炒至上色，放黑木耳丝、玉兰片丝炒熟，勾芡，淋明油，撒葱花起锅即可。类似的做法还有鱼香茄子(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )、鱼香肉糕(批发地道鱼香味调料，请联系18111121207 杨经理 )等等。

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