食品中蛋白质检测方法之蛋白质检测

我们都知道蛋白质是食品的重要成分，它不但能提高食品的营养价值，而且对食品的质量也起着重要的作用。

蛋白质检测分开来说：有检测含量的，检测分子量的，有检测氨基酸序列的等等。

依据GB5009.5-2010《食品中蛋白质的测定方法》

对于凯氏定氮法和分光光度法，这两种适用于各种食品中蛋白质的测定。

而对于燃烧法则适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食，豆类，奶粉，米粉，蛋白质粉等固体试样的筛选测定。

对于食品类，还可以检测以下几大类项目：

理化指标，碳水化合物，脂肪，蛋白质，膳食纤维，维生素，矿物元素，食品安全卫生检测，营养标签等。

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