培训项目：万州烤鱼    诸葛烤鱼   万州烤活鱼   巫山纸包鱼  纸上烤鱼

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一   万州烤鱼：
烤鱼有几百年的历史了，重庆当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了外焦里嫩、油香扑鼻。

烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。

二   正宗的重庆万州烤鱼到底有几种味道呢？
麻辣   香辣  泡椒   豆豉味万州烤鱼？（正宗的重庆烤鱼）

当然，美食者也可以在此基础上演变更多的烤鱼味。酸菜味   番茄味  咖喱味等多种复合味道。  

三   培训内容
1   鱼的宰杀技巧和刀工练习        2  .香料的认识，烤鱼腌料的配置 
3   .烤鱼特制酱料的熬制           4   烤鱼红油的熬制 
5. 鱼装盘和配菜搭配，摆放         6  .各种口味烤鱼的腌制和烤制技术

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