柠檬醛
香型  柠檬  外观  液体  
形态  水溶性香料  主要组成组分  柠檬  
用途  食品用香精  
化学式，分子量152.24。含有两个双键的不饱和链状醛类。有a、b两种异构物。柠檬醛a，又名“香叶醛”，淡黄色液体。有强的柠檬气味，密度0.8898，沸点228℃，不溶于水，能与乙醇和乙醚混溶。柠檬醛b，又名“橙花醛”，无色液体，密度1.4900。沸点103℃（1599.8帕）。普通柠檬醛是两者的混合物。黄色、有柠檬香味的油状液体。存在于柠檬油及某些香精油中。比重0.891（25/25℃），沸点228-229℃。不溶于水，溶于乙醇、乙醚等。通常由柠檬油中分离出或由香叶醇、橙花醇经氧化而得。用作香料或合成其他香料的原料，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料。

薄荷油