1. 聚赖氨酸
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3. ε-聚赖氨酸是白色链霉菌的代谢产物，由25~30赖氨酸残基聚合而成。它对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌喝一些病毒也有抑制作用。是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。
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5. 产品特性
6.    淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂
7.    作为食品防腐剂ε-聚赖氨酸具有如下特点：
8.    1）抑菌谱广：对引起食物中毒与腐败的革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有很好的抑菌效果
9.    2）安全性高：ε-聚赖氨酸在人体食用后，可降解为L-赖氨酸，无任何毒性 
10.    3）热稳定性好：ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定
11.    4）水溶性极强，有利于在食品中的添加使用
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13. 应用范围
14.   广泛用于食品保鲜

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