食品级碳酸镁在面粉中可以起到处理剂的作用，面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂。我国许可使用的碳酸镁有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，而且具有一定的熟成作用，如其氧化作用可使面粉中蛋白质的－SH基氧化成－Ｓ－Ｓ基，有利于蛋白质网状结构的形成。与此同时，还可抑制小麦粉中蛋白质分解酶的作用，避免蛋白质分解，借以增强面团弹性、延伸性、持气性，改善面团质构，从而提高焙烤制品的质量，具有还原作用的Ｌ－半胱氨酸盐，除可促进面筋网状结构的形成，防止老化，提高制品质量外，尚可缩短发酵时间。http://www.xtmshg.cn/