丙酸（Propionic Acid，化学式 CH?CH?COOH，CAS：79-09-4）是含 3 个碳的短链饱和脂肪酸，俗称初油酸。常温下为无色油状液体，带刺激性酸败气味，腐蚀性较强。

中文名丙酸
外文名Propanoic Acid
别    名初油酸、甲基乙酸、乙基甲酸
化学式ＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＨ
分子量74
CAS登录号79-09-4
EINECS登录号201-176-3
熔    点-21.5 ℃
沸    点141.1 ℃
水溶性与水混溶，可混溶于乙醇
密    度0.99 g/cm3
外    观无色油状液体，有刺激性气味

核心用途

食品 / 饲料防腐（占比≈50%）：丙酸钙 / 钠（E280）抑制霉菌、细菌，用于面包、糕点、酱油、青贮饲料；GB 2760与 FDA 批准，安全低毒。
化工中间体：合成丙酸酯（香料、溶剂）、醋酸丙酸纤维素（汽车 / 电子部件）、丙酰氯（医药 / 农药中间体）。
医药 / 农药：生产布洛芬、除草剂 2,4-D 丙酸酯、防霉剂。
其他：镀镍添加剂、啤酒黏度抑制剂、硝酸纤维素增塑剂。