性状：白色粉末或白色颗粒，相对密度1.86，溶于水,不溶于乙醇，水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸，有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物，加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途：用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。在食品工业中作为缓冲剂、螯合剂、蓬松剂。在午餐肉、熟火腿、蟹肉罐头中作为品质改良剂。在糕点油炸食品中可作蓬松剂，效果极佳。在方便面中做复水剂。
包装贮存：内塑外编袋、纸袋，每袋净重25Kg、50Kg、1000Kg，贮于通风干燥处。
技术指标
序号      指标名称      工业级      食品级  
1      外观      白色粉末  
2      主含量(以Na2H2P2O7计)%≥      95.0      95.0  
  3      五氧化二磷（以P2O5计）      63.0－64.0      63.04－64.0
  4      PH值      3.5—4.5      3.5—4.5  
  5      水不溶物%  ≤      1.0      1.0  
  6      氟化物(以F计)%  ≤          0.005  
  7      重金属(以Pb计)%  ≤          0.002  
  8      砷(以As计)%  ≤          0.0003  
9    灼烧失重（105℃）%≤    0.5    0.5