结冷胶

CAS:  71010-52-1

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，田4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成．其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。其  中葡萄  糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶，再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶，即商品结冷胶，其相对分子质量约为50万。  

结冷胶
  
是一种由微生物多糖；它具有由四糖重复单元组成的线性结构。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等，它能单独或结合其它产品复配后使用与其他胶体材料相比，它具有如下优越特性：  
1、  用量极低；
2、  极好的热稳定性和耐酸性；
3、  优越的呈味性；
4、  极其高的凝胶透明度；
5、  弹性和硬度的可调性；
6、  良好的配伍性。  
  

[质量指标]  
指标名称  指标  
成份
外观
颜色
干燥失重
细度
  微生物多糖
干燥、自由流动的粉末
奶黄到白色
≤14%
40目（355微米）-100目（150微米）