面包酵母消泡剂
消泡剂在面包酵母生产中有着特殊作用。研究了4种不同类型消泡剂对面包酵母发酵产量和酵母活力的影响,发现烷基脂肪酸酯的消泡效果最好。在此基础上,分析比较了3种消泡剂流加方式的应用情况。结果表明,发酵罐底部雾化流加方式能使消泡剂分布均匀且用量少,适合面包酵母大规模生产。面包酵母发酵过程中,酵母代谢分泌的蛋白、糖蜜中存在的胶体、葡萄糖等和酵母产生的CO2在发酵液顶层形成大量泡沫,尤其在通风的情况下,大量的泡沫妨碍正常生产。从面包酵母质量方面讲,我们希望发酵产生的泡沫越多越好,大量泡沫的存在说明酵母生长旺盛
型号
不挥发物
外观
PH值
稳定性
使用范围
SH-D115
≥13%
乳白色粘稠液体
7±1
1500转/分30分钟不分层
中低温食品加工、乳品、饮料、豆制品加工等行业
SH-D120
≥18%
7±1
SH-D240
≥35
乳白色或淡黄色粘稠液体
7～9
酵母、生物、味精、医药、抗生素等发酵行业
SH-D250
≥43
7～9
