没食子酸丙酯(PG)

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英文：propyl gallate，简称PG，分子式： C10H12O5，分子量： 212.21， CAS No.： 121-79-9

性状：白色粉末，无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。

作用：食品抗氧化剂。