真空干燥的过程是将被干燥的物料放置在密闭的容器中，在抽真空的同时对物料进行加热，使物料的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，进而被排湿系统带出去的过程。由于在真空状态下，水分的蒸发温度较常压下的蒸发温度低，真空度越高，蒸发温度越低，因此整个干燥过程可以在较低的温度下进行。真空低温干制设备有利于更好的保持农副产品色泽、香味、形状、口感及营养成分，是加工高端果蔬干片的理想设备。