金枪鱼（也叫吞拿鱼）作为营养价值较高的鱼种，它的保存方法与其它类别的食品大有不同。
       相比较哺乳动物，金枪鱼不 仅对温度更加敏感，而且其肌红蛋白的氧化速度也更快1倍甚至3倍。除了温度，高铁肌红蛋白含量、蛋白质含量、TVBN值、 TBA值、pH值等都会对金枪鱼的贮藏产生不同的影响，用超低温（http://www.aucma-cdw.com）冰箱可以掌握保存金枪鱼的规律。 为最好的保持金枪鱼肉质的色泽、形状、口感不变，建议对于需要长期贮藏的金枪鱼采用冻结贮藏。根据贮藏的时间，选 用不同温度来进行储藏。

一、中短期（3个月以下） 建议冷藏温度-20℃。 
二、中长期（3-6个月）建议冷藏温度-60℃。
三、长期（6个月以上）建议冷藏温度-80℃，适合使用澳柯玛-86超低温冰箱，温控可调。