食品卫生质量直接关系到人们的身体健身和生命安全.影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境...食品生产环境包括可能与食品接触 的设备(工器具)、人员和空气等，其安全生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工.食品生产用洁净间(区)的污染控制是食品生产环境控制的关键 环节,其控制对象:尘粒和微生物

空气中的微生物无处不在，并常附着在尘埃粒子上，随着尘埃、雾滴及皮屑、毛发.传播.空气中的尘埃粒子越多，细菌附着在尘埃粒子上的机会越大，传播的机会也增加.同样,病毒也会附着在尘粒上并进行传播so控制空气中尘粒的数量就可以控制附着在其上的微生物