今天，山东蓝翔烹饪学院老师继续教你烹饪小技巧：在烹饪食物时，只有把水用得恰到好处，才能使烹煮出来的饭菜更加美味。

谷物类

烹煮谷物类食物时，最好是水煮开了再下锅，例如煮粥时就是如此。因为蒸煮的时间越长，谷物里所含的维生素B就会损失得越多。

炖菜类

冬天，很多家庭主妇都喜欢做些卤煮或是焖肉。烹煮过程中，加水煮是必不可少的。有的家庭主妇会因为偷懒而直接用水龙头的水煮，但其实并不适合。正确的做法是另外烧开一壶热水，焖煮过程中不断添加热水。这样能使炖煮出来的菜式口感香滑，保证营养。

蒸菜类

与做炖菜同理，蒸鱼、蒸鸡蛋时都必须是水开了再把生鱼、生鸡蛋液放进蒸锅里。这样既能消除腥味也能增加鲜味哟！

煮鸡蛋

煮鸡蛋时，很多人都曾问过这样一个问题，是用冷水煮鸡蛋蛋壳才不会裂开，还是热水煮鸡蛋蛋壳不会裂开？其实都不是。煮鸡蛋前要先在冷水中浸泡一下，之后再放进热水里煮。这样蛋壳才不会破裂，而且也比较好剥。