有机大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。有机大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，有机大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，有机大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。有机大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，有机大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，有机大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以有机大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。  
功能说明：有机豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用；  可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。  有机大豆油取自有机大豆种子，有机大豆油是世界上产量最多的油脂。  有机大豆毛油的颜色因有机大豆种皮及有机大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的有机大豆油为淡黄色。有机大豆油的理化常数：  相对密度(d20℃4℃)  0.9150-0.9375  折光指数(n20℃D)  1.4735-1.4775  粘度(E020℃)  8.5左右  凝固点(℃)  -18～-15  碘值(g碘/100g油)  120-137  皂化值(mgKOH/g油)  188-195  总脂肪酸含量(%)  94.96  脂肪酸平均分子量  290左右。