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很多人都很喜欢冰酒，尤其是女士。不单是它充满杏仁、蜜瓜、桃子、荔枝、西番莲、太妃糖和其他水果风味，还有柔和绵软、甜入心扉的口感。如果你知道了冰酒的由来，相信你会更加不可自拔地爱上它。  

　　当葡萄酒已经日益融入我们的日常生活，红酒配红肉，白葡萄酒配海鲜，似乎已经成为一个众所周知的定律。而如果你有幸品味到每三万瓶葡萄酒中才有一瓶的有“液体黄金”之称的冰酒，会不会有一些迟疑，到底什么样的珍馐才能搭配如此的佳酿呢？  

　　冰酒，是用经过自然冰冻的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。在德国、加拿大、奥地利、中国的一些地方，寒冬时分，你可能会在酒庄里发现一种奇怪的现象，很多葡萄依然被保留在藤蔓之上，即使下雪时，它们仍在冰天雪地之中等待最佳采摘时机的来临——气温达到零下8℃以下并稳定持续12小时以上，因为这时冰葡萄果实里的水分全部冻结，而一年中符合这个采摘条件的只有短短几天的时间。这时，酒农们就会开始采摘，一般在凌晨气温最低的时刻进行，采摘后的冰葡萄需马上送到压榨车间在低温下进行压榨，这时冰葡萄的水份以冰的结晶体形式被压榨出来，进而使冰葡萄汁里的水份及营养物质得到浓缩，加上之前留在树上的冰葡萄因比普通酿酒葡萄推迟采摘数月时间，而在枝头经历了数月的风吹霜打，水分流失，糖分和营养物质得到了第一次浓缩，所以酿成的冰酒甘甜清冽。
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