从外观上鉴别
    首先.从外观来看.挑蜂蜜不要选颜色特别透明的.也不要选色泽暗
淡的。在蜂蜜产品标签上，凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是
纯蜂蜜。
    蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少。
正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色
和深琥珀色7个等级。不同花种的蜂蜜颜色不同，如锻树蜜为浅琥珀色.颜
色发红则说明此蜂蜜是经过高温处理的。同种蜂蜜颜色越浅.一般越新鲜。
    真正的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致.而劣质蜂蜜混浊、有杂质。
从形态上鉴别
    其次.观察形态。买蜂蜜时，可以把瓶装蜂蜜翻转过来.纯正的蜂蜜
会出现拉丝状态。试着用筷子挑一下蜂蜜。纯蜂蜜可以挑起来拉长丝，丝
断后能回缩成珠状。接假蜂蜜则挑起不成丝。
    将纯正蜂蜜倒人清水中，会直坠杯底，不易散开。或取蜂蜜数滴.滴
在不光滑的白纸上，优质的蜂蜜含水盆低.滴落后成珠状，不会散开.也
不会很快渗人白纸中;而掺水蜂蜜滴落后很快浸透白纸.并渐渐散开;傲
开速度越快，接的水分越多。
    蜂蜜会出现结晶现象.这与温度有关.纯蜂蜜储存温度在5℃一13℃
条件下就会结晶。假蜂蜜不易受温度影响。纯正蜂蜜的结晶.用手捻时绵
软易化.无砂粒状.否则就可能是掺假蜂蜜。
从气味或味道谈上鉴别
  再次.闻或品尝味道。不同花源的蜂蜜有其独特的香味，纯蜂蜜气味
天然，有淡淡的花香。不纯的蜂蜜闻起来会有搪或人工香精味，渗有香料
的蜂蜜有异常香味。
    品尝蜂蜜时不能兑水.否则试不出原味。不同的蜜种其口味不同。纯
蜂蜜口味醇厚，芳香甜润.人口柔软，持久留香;不纯蜂蜜口感甜味单
一，没有芳香味，结品体人口即化，有涩味，略有粘性。