柴鸡蛋的营养价值-瑞阳柴鸡蛋

        柴鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年

益寿之功。柴鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”

，被人们誉为“理想的营养库”。  

　　其主要营养成份有：

　　1.蛋白质：柴鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克柴鸡蛋含12.7克蛋白质，两只柴鸡蛋所含的蛋白质大

致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。柴鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜

鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体

组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

　　2.脂肪：每100克柴鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状

，易被人体吸收。

　　3.氨基酸：柴鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将柴

鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　4.其他微营养素：柴鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫

克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与柴鸡蛋共同食用可营养互补。柴鸡蛋中维生

素A、B也很丰富。

近年来，国内外营养学家和医学家对柴鸡蛋的营养价值和保健功能有了六点新认识：

　　1.健脑益智  柴鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作

用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　      2.保护肝脏  柴鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　3.防治动脉硬化  美国营养学家和医学工作者用柴鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效

果，他们从柴鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清

胆固醇显著下降，获得满意效果。

　4.预防癌症  柴鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。柴鸡蛋中的

微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死

亡率与硒的摄入量成反比。

　5.延缓衰老  柴鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天

必食一个柴鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开柴鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，

鸡蛋粥等等。如将柴鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为

鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

　6.维护皮肤美柴鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克柴鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中

运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使

人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，柴鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。  

      瑞阳柴鸡蛋具有极高的营养价值。与普通鸡蛋相比，维生素E含量高81%，维生素A含量高30%，维生素

B2含量高13%，蛋白质含量高46%，铁含量高17%，锌含量高8%，钙含量高4%，胆固醇含量低50%。
      高维生素、高矿物质、高蛋白、低胆固醇的三高一低的特点，使瑞阳柴鸡蛋极易被人体吸收利用，是

孕产妇和婴幼儿的首选食品，同时也是爱好健康、崇尚自然的高端人士的上佳食品。
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