金菌克金针菇杏菇防腐剂护色剂防油水分离剂增脆剂
依据金针菇杏菇制品原料所带菌落的特点，根据加工过程中存在的简单压滤所造成的含水量高，油脂添加量大，色素物质化学性质不稳定的现象，结合金针菇杏菇的生产加工工艺，特制定本套餐方案。
一、 技术特点
集成金针菇杏菇的生产用水处理过程，产品护色，防油水分离，产品保水，产品增脆、防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。
本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。
1、生产用水处理剂 JJKG001 环境、工具消毒杀菌剂JJKS001
本方案采用国际公认的生产用水处理方法和工艺，拟对原辅材料预处理用水、生产过程加工用水进行专项软化、螯合、杀菌;同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。
2、防油水分离剂JJKG-006 产品保水剂JJKG007 产品增脆剂JJKG008
防油水分离主要利用复合乳化剂，对油水混合物进行水包油或油包水处理，让制品中的油水混合物互溶，减少因油水分离造成的辣椒红、姜黄等色素物质在产品中的不均匀分布现象。
增脆、保水主要利用复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物，钙剂等组份，对产品进行保水，补钙，嫩化组织，保证产品富含组织水，少明水，组织硬化，口感脆爽。
3、产品护色JJKH-005
本方案采用速效型护色成份 、中效型护色成份、长效型稳定成份，立体解决萝卜制品的抗氧化、护色问题，并对油脂的抗哈喇味具有良好的保护作用。保证前期、中期、后期不同阶段的抗氧化、护色问题。使用量仅为市场上流通的普通护色剂的 60-70%用量，单位使用成本更低。同时，本方案中复配有防腐保鲜的增效成份，可以适当延长产品的保质期。用于萝卜条可防止产品随着储存时间的延长而出现的褪色、变色、发暗。
4、产品防腐、保鲜JJKF-002
本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
5、蛋白糖 JJKT PT60 PT100
1)、安全性能好，本技术以甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖等甜味剂为基础原料，经科学配伍集合而成，符合国家标准，安全性能极高。
2)、性价比高，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，任何甜味剂无可比拟，添加量少，使用成本低。
二、套餐系列加工工艺
1、消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌
2、工序添加方式：
盐水金针菇
高盐金针菇----------浸泡脱盐（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理）----脱硫（5-6小时）----预煮（7-8分钟）------冷却---拌料、补汁（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰ ）---------包装----杀菌（60-70度 12-15分钟） ------入箱
调味金针菇
高盐金针菇----------浸泡脱盐（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理）----脱硫（5-6小时）----脱水------ ---拌料（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰ ）----（防油水分离剂1.5-2.0‰、）
---------包装----杀菌（60-70度 12-15分钟） ------入箱
调味杏菇
原料---切片---预煮（100度1分钟）-------脱水-----拌料（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰ ）-----（防油水分离剂1.5-2.0‰）----装袋 -----高温杀菌（121度30分钟----速冷-----擦干----成品
三、注意事项 生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测。
