鸡蛋干，最早主要流行于餐饮渠道，作为火锅及做菜的食材被厨师广泛使用，因而吃货们只能从餐桌上了解到美味可口的鸡蛋干。因其出现时间很短（淘宝很长一段时间没有鸡蛋干这个品类），传播渠道单一知道的人很少（特别是成都以外的地方），直到现在为止做食品的经销商在糖酒会上看到她都误以为是豆腐干。

长时间以来，鸡蛋干延续着单一产品规格，限制了它的发展及扩散渠道，电子商务的迅猛发展，让鸡蛋干风靡网络，在电子商务发达的北京及江浙沪一带广为传播，甚至在淘宝网自成品类，成为电子商务食品类目一"奇葩"作为特殊案例。

鸡蛋干生产工艺过程中主要有以下几道工序：

原料验收→挑选→清洗消毒→打蛋→搅拌→订量装模→静置→凝固成型→冷却脱模→卤制→冷却→杀菌→装袋→抽真空→成品→装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

a、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。

b、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。

c、配料，依配料表。

d、搅拌，转速： 60～100转/min，搅拌时间：11～15min

e、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。

f、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。

g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。

f、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。

h、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。

鸡蛋干在成为成品之前，经过了两次超过100℃以上的高温过程，任何病菌都无处藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。

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