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性质：白色至微黄色粉末，几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃，在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90度，凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此， 该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。在PH值在2-10之间，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光，热，空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
质量指标：FAO/WHO,1999
项目 指标
含量（以无水葡萄糖计）
≥80%
凝胶强度（2%悬浮液）
≥600g/cm2
PH值（1%悬浮液）
6.0—7.0
干燥失重（60℃，真空干燥5h）
≤10%
硫酸盐灰分（TG-5-1，试样1g）
≤6%
氮（见15402，试样0.3g）
≤0.3%
铅（GT-18，原子吸收法）
≤0.5mg/kg
杂菌数
≤1000cfu/g
大肠杆菌
阴性/g
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