YD-1烟点仪的测定方法

烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。然而烟点的测定是用烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。

那油脂烟点究竟与油脂质量有什么关系呢？

同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系,烟点高的色泽低,烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比关系,烟点低酸价高,说明油品的质量低,烟点高酸价低说明油品质量优。因此,对同一品种的油脂,可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。

所以我们应该在使用油脂时对油脂的烟点进行准确测定：

1.打开电源的开关，等到加热器和光电烟雾检测器等达到热稳定状态才能开始样品测定；

2.进行样品杯清洗；

3.将样品杯放置于加热凹槽，关闭机箱，使仪器处于闭合状态

4.打开机箱，使用样品钳将样品杯去除，等样品杯冷却后将样品倒出试验；

5.进行反复试验，直到两者的测量差到合理的要求。

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烟点仪 http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html    

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