微波是频率在300兆赫的电磁波。被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成分子的运动和相互摩擦效应。此时微波场的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
      微波设备在含水率30%到40%之间烘干是比较节能的，所以当含水量很大时可以先通过脱水机将水分降低到30左右再用微波设备烘干效果是最好的，最节能的。
      微波干燥的特点：
1.均匀加热和均匀干燥。2、节能高效。
2.微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热                                                                                      相比可节电30%。3、时间短，效率高。微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。使物体在很短时间内达到均匀加热，缩短了干燥时间。4、易于控制，工艺先进。与常规方法比较,设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波可调，传输速度可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害的高新技术。