核桃成熟的基本标准，一般认为内隔膜变成棕褐色——外种皮大部分自然开裂，均为采摘适宜期。
之所以时间这么宽泛，是因为成熟的标准与核桃的具体用途是有一定关系的，比如，榨油用的核桃可以适当“过熟”，也就是绝大部分核桃青果已经出现裂口时采摘，核桃内种皮颜色可以略深至黄褐色，这种核桃香浓、略腻但出油率最高；仁用核桃则要略早一点，内隔膜变成黄褐色采摘，此时果仁颜色白净耐看，口感香而不腻，但出油率会略低。
        北方地区有句话，叫做“白露打核桃”，其实，不单是要根据核桃的不同用途区别对待，还要根据其他很多因素加以合理调整，比如不同核桃品种成熟期不同、阳坡比阴坡成熟早、干旱比水分充足的地方成熟早，等等。
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