植酸  
中文同义词:  植酸;环己六醇磷酸酯;肌醇六磷酸酯;肌醇六磷酸;肌醇六磷酸(酯);环己六醇六磷酸;矶醇已磷酸,矶醇六磷酸;环己六醇六磷酸/植酸/肌醇六磷酸  
英文名称:  Phytic  acid  
CAS号:  83-86-3  
分子式:  C6H18O24P6  
分子量:  660.04  
EINECS号:  201-506-6  
相关类别:  食品和饲料抗氧化剂
Mol文件:  83-86-3.mol  
植酸  性质  
沸点    105  °C
密度    1.432  g/mL  at  25  °C
折射率    n20/D  1.4
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准  添加剂中文名称  允许使用该种添加剂的食品中文名称  添加剂功能  最大允许使用量（g/kg）  最大允许残留量（g/kg）  
植酸  加工蔬菜  抗氧化剂  0.2    
植酸  果蔬汁（肉）饮料  抗氧化剂  0.2    
植酸  鲜水产品（仅限虾类）  抗氧化剂  按生产需要适量使用  残留量≤20mg/kg  
植酸  发酵肉制品类  抗氧化剂  0.2    
植酸  肉灌肠类  抗氧化剂  0.2    
植酸  西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类  抗氧化剂  0.2    
植酸  油炸肉类  抗氧化剂  0.2    
植酸  熏、烧、烤肉类  抗氧化剂  0.2    
植酸  酱卤肉制品类  抗氧化剂  0.2    
植酸  腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）  抗氧化剂  0.2    
植酸  装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁  抗氧化剂  0.2    
植酸  加工水果  抗氧化剂  0.2    
植酸  基本不含水的脂肪和油  抗氧化剂  0.2    
  
化学性质    淡黄色至淡褐色浆状液体。  溶解性  易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。  
用途    食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂  
用途    有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量为0.2g/kg,也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。  
用途    螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。  
用途    该品主要用作食品添加剂和原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶（MgNH4OP4·6H2O），即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国  GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。另外，工业上还可用于防锈剂、洗净剂、防爆剂、防静电剂、涂料、显景剂、稀土金属分析用试剂等。特别是在氰电镀液方面的应用，以植酸进行金属表面处理，十分引人注目。
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