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餐饮9月营收3300亿，同比增长10.2%。看似蓝海的餐饮，却浮现出一片片竞争激烈的红海。餐饮行业越来越不好挣钱了。同质化产品越来越突出，因为人们追逐最简单最快最稳成功率最高的盈利模式。但是好食好客小编认为最盈利的模式，往往是那些存在却不被人所重视的模式——小吃。

小吃要发展必须摆脱固化形象

1.廉价不卫生

想必不少人小时候都听过各种各样关于街头小吃的都市传说，比如烤面筋是塑料做的，麻辣烫吃了会得口腔癌，烧烤包含70％的致癌物等等。

诚然，许多街边小吃摊在管理不到位以及经营者的无良操作下的确存在食品安全隐患，今年4月份，成都老字号串串香冒节子串串也因为使用老油事件被封查。兰州餐饮点菜软件收银软件免费试用

小吃品类要发展，给消费者一个干净卫生的环境是必不可少的，越来越多的小吃品类开始意识到这一点，比如云味馆开出气质斐然的商业中心店，西少爷开出了清爽的商务范，甚至前段时间沙县小吃旗舰店也脱离了“低级趣味”，走起了性冷淡的“洁癖”路线。

现在已经不是那个“不干不净吃了没病”物质水平低下的时代了，消费升级带来的是消费质量的升级，而食品安全问题更是一个餐饮品牌的基石。

2.不善言语

这是一个信息爆炸的时代，“酒香不怕巷子深”早就变成了一个奇迹，在过去，我们的餐饮行业没有营销的说法，但从事这门行当的经营者大多懂得“买啥吆喝啥”的道理，“吆喝”也就成了当时唯一宣传语营销的方式。

蜀大侠创始人江侠就曾感叹，早年的餐饮行业哪来的营销？都是老板站在门口扯着嗓子喊，他也曾是其中的一员，“花钱不多，吃得暖和，过来吃我们家的冷锅鱼哟！”这句吆喝他至今仍记在心。

但后来他意识到，互联网时代的到来，意味着宣传营销方式的大革命，随着时代的变化， 出现了用豪车送外卖的黄太吉烧饼，扎进IT精英心窝子里的西少爷肉夹馍。

营销需要根据社会的变化来，过去人们都在街上讨生活，吆喝有助于消费增长，现在人们都在网上讨生活，所以营销要做到网上，而且现在信息流量大，必须找到能一把抓住眼球的营销方式，确保自己不会被激烈的商业浪潮给刷下去。

3.没有文化

街头小吃大多发源于底层人民，比如现在春熙路扎堆开花的火锅，最早起源于嘉陵江畔的船工纤夫所食用的粗放型餐饮方式；烧饼也是由唐太宗逃难时才会吃的“胡饼”转型而来。

甚至到了现在，消费者也会觉得“沙县小吃”、“黄焖鸡米饭”、“煎饼果子”等等是上不了台面、没有文化气质的餐饮品类。但随着餐饮行业中小吃品类中不间断的异军突起，这个观点正在被慢慢瓦解。兰州餐饮点菜软件收银软件免费试用

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