物理冷榨不同于化学浸出法，冷榨法是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，很大程度保留了营养成份和风味。 油橄榄果表皮易损伤，因此橄榄果的采摘方式采取手摘方法或在地面铺网，用棒状物进行梳打，也有采用比较现代化的大型机械收获的，但难以保证油橄榄果的完整。中国作为一个进口橄榄油大国，西班牙橄榄油作为主打国，占中国橄榄油进口的50%，但大部分来自贸易公司，在价格上还是没有优势。自1999年西班牙维多利亚橄榄油进入中国市场，给大部分做进口橄榄油销售商带来了福利，作为全球橄榄油知名品牌西班牙维多利亚橄榄油有限公司（Vidoria S.L）拥有近200年经营橄榄油的传统历史,在中国直接设立了办事处，省去贸易公司的利润直接让利给中国橄榄油贴牌油厂、中国橄榄油代理商。找优质优价的进口橄榄油，请找西班牙维多利亚橄榄油。