大部分的流动小吃车在制作食品的时候，已经很好的规避掉了一些油烟大的项目。如现在流行的麻辣烫、流动小火锅等，制作过程中只是产生了一部分水蒸气，对于大气的污染很低。    但是一些铁板烧、烧烤项目，餐车，在制作的时候还是会产生大量的烟气，这种要求流动小吃车厂家在制作餐车的时候考虑到烟气收集过滤的情况。可以在小吃车料理台的上方加装一个小型的油烟机。虽然制作成本会有小幅上升，但是相应国家号召，为了后期可以更好的经营，相信客户还是愿意多支付这一部分费用的。因为山东省大气治理的地区性政策，已经明令禁止露天烧烤。流动小吃车虽然不是露天，但是区别不大。