兰州牛肉面，又称清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区特色的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界食客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”的称号.兰州拉面的制作过程：做兰州拉面时，可在案板上排好几根拉好的兰州拉面剂子（根据食客的要求大小碗之分：小碗3两面、大碗5两面为佳）。再用手拉出圆的、扁的、三棱和空心的兰州拉面，放入锅内煮捞起煮好的兰州拉面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的专用兰州拉面的汤。白的面条，绿的菜叶，清清的汤，红红的红油，使人食欲大增。 

      随着拉面市场的不断扩大和社会供求，兰州牛肉拉面立足兰州，开拓全国，走向世界，各种兰州牛肉面馆如雨后春笋般的出现于各个城市的大街小巷当中，其中又有多少属于正宗的兰州本土风味牛肉拉面，这一点，值得我们商榷：一碗面的立足之本在于他的口味，其中最重要的环节分为三个部分“汤、辣子、面”，关于兰州拉面，在当地有句俗语说得好“5分在汤，3分在辣子，2分在面”正所谓汤是一碗面的灵魂，正宗的兰州拉面所采用的汤完全是经牛肉、牛骨、熬炖出来的纯汤，色清而味香，汤底清澈浓郁，入口清香鲜美

       在中国，搞拉面培训的并不一定都是内行，并不一定都是专业的。教拉面的有的是打过几年拉面工，有的是开过几年拉面店，有的仅仅是学过几天，一天拉面生意都没有做过......做得出来拉面就可以教拉面，关键是技术到没有到家，能不能后期技术支撑服务，能不能开店做生意，生意做不做得下去！
拉面培训是中国小吃技术含量、技术难度大的培训，不仅需要有长期的打工和开店经验，更需要有长期的拉面培训经验和丰富的科学文化知识，这样才能随时解决学员拉面过程中出现的各种问题，才能保证学员拉面开店的顺利进行。如果没有丰富的经验，出现问题不能随时解决，一个门面就会毁于一旦，那可不是几个学费的问题了！

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