凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

       长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

      凉拌菜是初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、调味酱、蒜水等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是的。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

    学习凉拌菜的做法到百佳福，百佳福小吃培训有两类凉拌菜培训，一种为市场常见的自选菜品，称重调味的凉菜，此类多见于菜市场或熟食凉菜店。一种为精品凉菜，开饭店、小饭馆等常常见到。
大连百佳福小吃培训专业传授凉拌菜技术：凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。教授辣油红油的制作，调味，菜品处理等凉拌菜制作的全套技术。
培训现场，老师手把手教学，讲授操作要点，注意事项，演示操作，学员亲手实践，直到完全掌握为止，学时不限，学会为止。

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