兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

      兰州拉面，由于经营者的民族不同，经营的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的称为。拉面简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，拉面是大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少主食。拉面，都是品尝其面条和汤汁，我公司推出的拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，为汤头及面条的融合才是拉面的重头戏。为适应不同地区居民的口味，因此拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。 

      兰州拉面的制作过程：做兰州拉面时，可在案板上排好几根拉好的兰州拉面剂子（根据食客的要求大小碗之分：小碗3两面、大碗5两面为佳）。再用手拉出圆的、扁的、三棱和空心的兰州拉面，放入锅内煮捞起煮好的兰州拉面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的专用兰州拉面的汤。白的面条，绿的菜叶，清清的汤，红红的红油，使人食欲大增。 

       大连百佳福教授的牛肉面做法学习课程安排

1.面粉的选择及与和面方法技巧实操。

2.各种配菜的处理方法与技巧实操。

3.秘制香料面的配比秘方与实操。

4.高汤的熬制方法与用料的配比秘方及操作程序实操。

5.牛肉的加工全流程的实操与练习。

6.几十种香料的识别配料配方。

7.所需的工具与设备器具采购途径和要求。

8、老师指导学员动手操作及作品点评、结业

9、后期电话辅导，开店疑难问题解决

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