卤煮锅就是夹层锅，中间的夹层是放加热介质的，加热介质可以是导热油也可以是燃气还可以是蒸汽，电加热的是可以控制温度的，有电控箱，控制导热油的温度，蒸汽跟燃气加热的是不能控制温度的，可以调节大小。根据不同的产品要求来选择加热方式。

猪头肉卤煮夹层锅 鸭货卤煮锅夹层锅的锅胆是旋压一次成型的，无缝焊接，一般蒸汽加热的温度不会很高，国内温度高可以达到120度，所以说如果工艺要求温度很高，那么还是建议用电加热的，温度高可以达到220度。燃气加热的温度也是在100-120，电加热的夹层是导热油所以温度比较高。

猪头肉卤煮夹层锅 鸭货卤煮锅夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料（莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等）、糕点、饮料、蜜饯、卤制品（比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等）、果酱（如：豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等）、制酒等食品行业以及制药（药材和焙烤）与日用化工等行业。