凉皮，属于陕西特色小吃，历史悠久，口感爽滑清凉，自古以来一直受到人们的喜爱。凉皮不仅可以当做主食，也可以当成一份午后小零食。在南方，炎热的自然环境，“培育”出凉皮的全年畅销。在北方，更能在燥热的季节为人们降温降暑。即使在冬季，北方人也习惯用凉皮当做下酒的凉菜。凉皮市场全年无淡季。
随着国内快餐市场的兴起，凉皮店也是到处可见，随之掀起了一股技术培训，连锁加盟的热潮。很多地方打着传授技术的口号，大肆的招收凉皮技术学员，扰乱加盟商在选择品牌时的方向。而技术培训与品牌加盟有着根本上的区别，这次调研小组针对凉皮技术培训，为大家分析技术培训与品牌加盟的不同之处。面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。

       凉皮项目投资小，只需要三个箩150元，一个锅盖70元及其它用具，投资几百元即可开业。见效快，利润高，无风险，经营方式很灵活，可以摆地摊，出流动摊，开小店，开中店，开大店等，市场前景很好。例如：一碗凉皮的成本为0.7元左右，卖3元，利润为2.3元左右。若每天卖300碗凉皮，每天挣690元，每月20700元，一年挣248400元，按50%利润，每年挣124200元，是下岗职工、失业人员、大学生、退役军人、农村剩余劳动力等小本创业的好项目。

        朝阳学凉皮的做法，大连拌凉皮配方学习到百佳福，课程安排：习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同既可。 
为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、培训等各种服务，确保开业一家，成功一家。

     大连百佳福餐饮管理培训中心是主打以小吃培训和特色菜品培训为主要的美食培训机构，在小吃培训项目方面，我们所培训的项目多达百余种，其中大部分的小吃在全国范围内都很流行，市场广大，而在特色菜品方面，我们重点挑选了上百种典型的特色菜对其进行重点培训，小吃项目特别适合小本创业的人群，具有占地面积小（大部分可流动经营），没有充足的资金也可实现创业梦想；如果选择学习特色小吃，学员学成以后既可应聘工资较高的大厨岗位，也可自己开一自己的特色小吃店；所设所有项目都有配方传授，让学员能真正学到东西，实现自己的人生价值和财富梦想。