油条从古到今从来都没有离开人们的餐桌。大多数的人都不再喜欢早起做饭，特别是带孩子的家长，习惯去外面吃现成的早餐。人多排队不说无碱无矾大油条无明矾、无氨味的技术发明，同时在面团中添加鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品。这种香酥无矾油条更健康营养,无矾油条做起来简单方便，油条搭配牛奶、豆浆、是在好不过的早餐。即解决了孩子的营养问题又节约时间。是人群好的早餐选择。
       油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。是一种健康油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成任何的伤害。用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12％鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。无铝油条项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用,无铝油条

为制作无铝油条产品质量提供了理论信息和实践依据。该项目为开发含有多种益生菌的功能性谷物发酵食品提供了一条新的技术途径，为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统（谷物）食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。

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