红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是的。
     凉菜项目市场：
 1、凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。

2、菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需要特殊设备，只用一般厨具即可。

      四川有优越的自然条件，有悠久的饮食习俗，四川菜善于博取众家之长，造就了四川凉拌菜的繁荣，“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，广泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街头的熟食制品店内，流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大，变化众多，熟制加工方法多，调味百变，菜品食用方便，并能随意发挥制作者厨艺水平的特性，而深受广大群众喜爱。大连百佳福技术培训中心在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上，又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新，编入了一些风味的川味凉抖菜新品种，可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考，并从中获取制作凉抖菜的灵感。

        学拌凉菜的做法，大连拌凉菜配方学习到百佳福，培训方式：
1、常年培训，随到随学；
2、采用真材实料、动手实践、现场演练操作；
3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；
4、从相关食品加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；
5、制作、开店、经营，全方位指导。