油条是中国人的独特发明，相传在宋代就有了油条。到了现在油条仍然是不可缺少的早餐项目之一。传统的油条是用盐，白矾来配制的水再和面的，但是由于传统的油条做法必须要用到白矾，这样的做法不利于人体的健康。实用白矾会对人的大脑有一定的影响。正是因为如此，现在市场上的无矾、无铝健康大油条特别的畅销，而且价位也比普通的油条要高一些。无铝油条项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用,无铝油条

为制作无铝油条产品质量提供了理论信息和实践依据。该项目为开发含有多种益生菌的功能性谷物发酵食品提供了一条新的技术途径，为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统（谷物）食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。

  大油条技术上市以来，香酥大油条味道已得到了众多新老顾客的认可和肯定，故有"香酥大油条，不加矾碱，营养健康，香酥可口"之美称。目前香酥无矾、碱香酥大油条正在全国火热推广中。无矾、碱香酥大油条色泽金黄，香酥可口，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。可以说是饮食界的一大奇迹！并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。引用现代高科技生物食品技术的应用，改善了油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，炸好的油条成品不加矾碱，铝不超标，外酥里嫩，色泽好，膨松感好，大小均匀，无异味，健康营养。并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。自无矾油条问世以来，老式盐碱矾油条已经逐步退出市场，可见无矾油条的市场之广阔！

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