从外观上来看，燃气的跟蒸汽的电加热的是有区别的，燃气的外面会有一层保温层，防止使用的时候烫，因为燃气加热是燃气通入夹层，直接在夹层中点火，这样锅胆的温度会非常的高，所以必须要在外面加一层保护层，保温又可以保护。

燃气带保温夹层锅 商用卤煮夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380伏电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

燃气带保温夹层锅 商用卤煮夹层锅基本结构及安装
  1、固定式主要由锅体和撑脚组成
  可倾式主要由锅体和可倾架组成
  搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成
  2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
  3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用
  4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。