不管是电加热还是蒸汽加热或者是燃气加热都是给锅体加热，通过介质加热，从而给物料进行加热，其实不管哪种加热方式都可以，选用不同的设备主要是因为加工的产品不同，所以说主要还是看需要加工的产品，基本上是可以通用的，

电加热夹层锅 蒸汽加热夹层锅 肉制品卤煮夹层锅蒸汽夹层锅又名蒸煮锅，适用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等，常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用。是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

电加热夹层锅 蒸汽加热夹层锅 肉制品卤煮夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380伏电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。