凉皮不仅可以当做主食，也可以当成一份午后小零食。在南方，炎热的自然环境，“培育”出凉皮的全年畅销。在北方，更能在燥热的季节为人们降温降暑。即使在冬季，北方人也习惯用凉皮当做下酒的凉菜。凉皮市场全年无淡季。
随着国内快餐市场的兴起，凉皮店也是到处可见，随之掀起了一股技术培训，连锁加盟的热潮。很多地方打着传授技术的口号，大肆的招收凉皮技术学员，扰乱加盟商在选择品牌时的方向。而技术培训与品牌加盟有着根本上的区别，这次调研小组针对凉皮技术培训，为大家分析技术培训与品牌加盟的不同之处。经过调研分析，凉皮的技术培训存在着很多问题。

除此之外，西安凉皮有几种：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，近乎炒面；绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韧爽滑，细腻筋道，夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。凉皮市场鱼龙混杂，很多“技术培训”趁机混乱市场，培训费用普遍低廉，抓住了加盟者凉皮市场本身就已经口味不一，很多凉皮店的口味并不正宗，并且在技术培训的制作方式上也并不能保证否传统与，在这样一个状态下，根本不可能传授既又正宗的凉皮技术。

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1.老师操作，学员旁边观摩。
2.学员备原材料，老师旁边检查指导。
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4. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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