一、乳脂率的意义与影响因素：

乳脂是牛奶的重要成分，是一种高质量的天然脂肪，消化率高达98%，而且含有大量的乳脂性维生素。乳脂率是衡量牛奶品质高低的重要指标，乳脂率的高低决定着牛奶的品质，从而影响着原料奶的价格。牛奶中的乳脂率一般在3-5%，原料奶收购的标准要求乳脂率不能低于3.2%。

在奶牛的养殖过程中多种因素会影响到牛奶的乳脂率，包括遗传因素、营养因素、管理因素、环境因素、疾病因素等。

比如，奶牛品种的影响：一般来说，中国荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均为3.5%，变化范围为3%~4%。美国荷斯坦牛乳脂率为2.5-6%，平均3.6%。娟姗牛平均乳脂率为5.2%。

其中，奶牛日粮中精粗比例是主要影响因素之一，因为精粗比例影响了瘤胃发酵类型。

牛奶中的乳脂约有一半来自于饲料中的经降解后的脂肪，另一半来自于粗饲料在瘤胃中发酵后的主要产物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必须要提高日粮中优质粗饲料的含量。使粗纤维刺激奶牛反刍和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。纤维分解菌对瘤胃pH值非常敏感，pH值下降后，纤维分解菌活性大大下降，纤维分解大大降低，乙酸产量下降。

二、乳脂率高低和瘤胃发酵类型的关系及调控

具体来看一下碳水化合物在瘤胃的发酵类型：

淀粉、糖类等在细菌和真菌（这一类细菌对pH值的耐受度较高，ph5.5时仍不受影响）作用下，降解较快，产物中丙酸比例较高。

结构性碳水化合物（主要指纤维类粗饲料）降解较慢，细菌和真菌（这一类细菌对pH值的耐受度很低，ph下降后活性大大下降）伏贴在纤维表面上进行消化，纤毛虫对粗纤维的结构进行物理性破坏，更有利于细菌和真菌的伏贴，产物中乙酸比例高。

总之，瘤胃发酵产生的乙酸和丁酸用来合成脂肪，产生的丙酸在肝脏和肾脏中异生成葡萄糖，葡萄糖含量增加可以提高产奶量，因此，粗饲料比例高，乙酸比例高，乳脂率提高；而精料比例高，丙酸比例高，产奶量高，乳脂率低。一般情况下，奶牛的乳脂率与产奶量成负相关，即产奶量高，乳脂率低，而产奶量降低，则乳脂率升高。

三、双乙酸钠在提高乳脂率上的应用

双乙酸钠中的乙酸是反刍动物合成脂肪的主要前体物质。反刍动物脂肪组织中乙酰辅酶A合成酶活性非常高,可迅速把乙酸转化为乙酞辅酶A,进而转变为脂肪酸及脂肪,故饲喂双乙酸钠可以提高牛奶的乳脂率。