武汉洪山正宗菜苔基地 时令蔬菜洪山菜苔做法的窍门。洪山菜薹，是驰名中外的湖北名菜，武汉市的农业名片，已获湖北省及武汉市商标，武汉市非物质文化遗产，国家地理标志保护产品，国家地理证明商标，农产品地理标志。荣获第二、四、六、八、九、十、十一届中国武汉农博会金奖农产品。

洪山菜苔是武汉冬季才有的一种蔬菜，武汉冬季湿冷的气候，尤其适合菜薹的生长。天气越冷，生长越好，尤以大雪或霜降以后，抽臺长出的花茎，色泽红、水份足、脆性好。

除了湖北地区以外，菜薹并不是一个广为人知的蔬菜，主要是因为它对种植环境有独特的要求。土壤和气候两大条件，使得菜薹成为武汉独有的一种蔬菜。异地种植，只得其形，不得其味。

今天就教你2个诀窍，保证鲜甜又脆嫩！

1.红菜苔放姜不放蒜

一般人炒菜都是用大蒜，红菜苔就不一样了。红菜苔里只放姜，不放蒜。姜的提味更好。

红菜苔不加蒜，因为红菜苔是“吃姜不吃蒜”的菜，就像茄子用蒜不吃姜一样。姜蒜不是所有菜都要放的，就用姜炒红菜苔。

2.大火翻炒7成熟

许多人喜欢给蔬菜焯水，可以更熟更入味，关键是保持色泽翠绿，但不要烫红菜苔，否则味道会大打折扣。

红菜苔一定要大火炒。如果家里火力不够，锅要煮好，沥干水分，这样菜苔放进去后锅内温度马上下降，菜苔的香味也激发不出来。炒菜苔只能煮7成熟，7成熟后菜的余热会达到8成熟，所以味道刚刚好。如果太熟，口感软而不脆。

洪山菜苔从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而是春节前后的席上佳肴。

武汉市瑞丰洪山菜薹农业科技有限公司多年来一直致力于农业产业化和农业智能化，同时，正在打造数字农业产业化基地。我们不断将优质的农产品，送至人们的舌尖。 企业之发展，科技为龙头。我们拥有专业的技术能力和优秀的人才，95%的员工拥有大学学历，还与国内相关高校，比如中国农业大学、华中农业大学及武汉大学等在农产品开发、农产品科研和企业咨询等方面进行合作。 多年来，蔬菜研究所等主管部门和相关单位的支持和指导下，我们健康成长。投之以木桃，报之以琼瑶。

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