面筋含量和质量检测是分析面粉品质的重要项目，过去经典检测方法都是以手洗法为主，能够简单地测定出面粉含量，但是过程比较繁杂、耗时、且较为耗力、无法满足大批量面粉品质检测的需求，因此，对面粉含量和质量的测定，本文推荐应用由托普云农研发地面筋测定仪。

面筋测定仪的使用必须严格接地，避免触电事故的发生，应防止氯化钠溶液溅落仪器上，损坏仪器表面，如果遇到该情况，需要及时的清理掉。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。

面筋测定仪的操作步骤：称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上（而不要把面筋球分成几分），如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的 橡皮 块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。

1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。

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