面筋含量和质量检测是分析面粉品质的重要项目，以前经典的检测方法都是以手洗法为主，可以简单地出面粉面筋含量，但是过程较为繁杂、耗时、且较为耗力，无法满足大批量面粉品质检测的需求，因此，对面粉含量和质量的测定，本文推荐应用由托普云农研发地面筋测定仪。

面筋测定仪的使用必须严格接地，避免触电事故的发生，应防止氯化钠溶液溅落仪器上，损坏仪器表面，如果遇到该情况，需要及时的清理掉。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果，洗涤时间的选用与面粉加工精度有关。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍发生堵塞现象，应予更换。

面筋测定仪的操作步骤：称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上（而不要把面筋球分成几分），如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的 橡皮 块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。

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