脱水野菜又叫做腹水野菜，是将新鲜野菜经过洗涤，烘干，深加工仿人工切碎等加工手段，脱去野菜中大部分水份之后，制做成的一种干野菜。产品主要优点是：1.菜品经泡发后保持了原有的香味，比新鲜菜品味道更加浓郁。
2.菜品本身原有的色泽和营养成分保持不变。
3.脱水野菜即易于储存和运输，又能有效的调节新鲜野菜生产淡旺季接。
4.脱水野菜比鲜菜体积小，重量轻，入水便会复原，运输食用方便，从而备受人们青睐。
5.脱水野菜保质期长普遍为12个月，有效降低储藏，运输，包装等费用。

6.新鲜野菜加工制成脱水野菜后，拓宽了菜品原料的应用范围。