福建辣椒王，个头短，肉质比较厚，辣味比前几种都高，但是香味也不差，并且非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。但辣辣度较重，可以打上4颗星、香味也很突出，不愧其作为中国本土以香味著称的干辣椒之一，适用于做干蘸料。

不同的美食要用到不同的调味料，各有各的特点，我们要懂得它们的特性，不能做什么菜都用，这样才能将菜肴做到最好。调味料中辣椒面是我们常用的，比如炸好食物撒点辣椒面增加辣味，或者做凉拌菜需要辣椒面增加色泽和辣味等等，很多时候都会用到。