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安化黑茶加工工序为杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。
黑茶中最典型的代表应该就是普洱茶，但是普洱茶又分生茶和熟茶，熟茶的话一般制作的原料都比较老，所以按照老茶壶泡，新茶杯冲的这个观点，我们冲泡这种茶一般用紫砂壶来进行冲泡，因此也就要定做一套紫砂类的茶具，由于紫砂类的茶具保温性能比较强，在紫砂壶注水可以保持壶中的温度不变，而且对于冲泡老茶的话，可以加速老茶中的一些营养物质析出在水中。
一：杀青
杀青是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香；并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。杀青方法有手工和机械操作两种，其作用基本相同。
二：揉捻
通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。
三：渥堆
渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。
揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。应根据堆温变化，适时翻动1-2次。
四：烘焙干燥
黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。