野山椒的主要用途

野山椒俗称指天椒、朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态而不是按品种分类的，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食，还可以加工制成罐头食，近年的青椒罐头，市场畅销，供不应求。

小米椒的主要用途

小米椒是野山椒类群中的一种，特征是个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。小米椒不是朝天椒，也不是原产于四川，和朝天椒不同，它是原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，只是成都人喜欢拿来做泡菜坛子。小米椒是云南特产的一种辣椒，川菜里也经常用到。劲辣，火锅、炒菜里都经常看到，所以火锅调味用小米椒好。

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