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09 09 2021

空心大油条配方,膨松剂炸油条配方  膨松剂油条配方

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来源:[桂林市红星化工有限责任公司]
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地址:广西省桂林市临桂县鲁山工业园12号
品牌:剑石
价格:面议 元/
供应地:广西省桂林市
产品型号:

空心大油条配方,膨松剂炸油条配方

油条配方中高筋面粉500g、剑石牌油条复配膨松剂10~15g、食盐6~8g、水250~325g

制作工艺:

1、和面:根据油条配方,将油条复配膨松剂、盐、糖与面粉混匀后,再加水(水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油,口感更佳。)和成面团,然后每间隔约15分钟,揣面一次,如此重复揣面23次(使用和面机和面一次和匀即可),最后将面团揉揣光滑后用保鲜膜(袋)包好。

2、静置:室温放置2~8小时(夏天24小时,冬天6~8小时),或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上(可保存2天),使用前解冻至室温。

3、成型:操作台面上洒少许面粉,或抹少许色拉油;将静置醒发好的面团拉至约80厘米,放到操作台面上,用擀面杖擀至宽10厘米,厚度0.5厘米的面片,然后切成宽约2厘米的剂子;将两个剂子叠放在一起,中间用筷子压一下,用手捏住两端,轻轻拉长至25厘米。


4、炸制:将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内,并不断翻动油条至色泽金黄即可。

空心大油条配方,膨松剂炸油条配方

空心大油条配方,膨松剂炸油条配方



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