香辣清爽的红油金针菇做法

原料：金针菇300克，杭椒5个、泡椒两个、花生碎适量。

调味料：大蒜3瓣，芝麻油、蚝油、香醋各少许，自制麻辣红油适量。

准备工作：

金针菇切除根部后撕开洗净，杭椒和泡椒洗净后切成小圈，蒜瓣切末。

做法步骤：

1、把金针菇投入开水中煮两三分钟，把金针菇煮熟后捞入冷水中，凉透后再捞入凉白开中，透去生水。

2、捞出金针菇沥干后放入拌菜盆，加生抽、香醋和蚝油拌匀后装盘待用。

3、起炒锅，加适量食用油烧到约六成油温的样子，下杭椒、泡椒、蒜末和自制麻辣红油爆香，关火。

4、把热油淋在金针菇上面，撒入花生碎后再淋少许香油提香，完成。

好吃的秘诀揭晓

杭椒、泡椒是制作香辣清爽的红油金针菇成败的关键。大家都知道泡椒由野山椒制成，湖南匡老五辣业的野山椒果型细长（3一6公分），适应范围：颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料，辣味醇厚又绵长，可以很大程度上提升金针菇的鲜香味。

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